description du poste

Détails de l'offre Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique principal de 2ème classe Adjoint technique Adjoint technique principal de 1ère classe Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires () Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l'emploi Cuisinier responsable d'une cuisine centrale Missions / conditions d'exercice - Responsable de la cuisine- Production et valorisation de préparation culinaire pour les résidents, le personnel, le portage à domicile, les écoles, ……- Entretien et hygiène en respectant les protocoles et procédures d’hygiène- Suivi de la démarche HACCP- Approvisionnement et gestion des stocks Profils recherchés SAVOIRS- CAP/BEP/BAC PRO cuisine- Obligations réglementaires -Norme HACCP SAVOIRS-FAIRE- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse températures, cuisson de nuit)- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective- Utilisation du matériel et des équipements de cuisine- Allergies alimentaires/textures spécifiques- Bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité- Protocoles et procédures de l’établissement- Respecter les règles de sécurité et d’hygiène- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire- Respect du secret professionnel- Notions de management d’équipe SAVOIR-ETRE- Agile, Vaillant, A l’écoute, Patient, Avoir l’esprit d’équipe, Rigoureux, Motivé, Sérieux